La cuisine persane est à l’image de la culture de la contrée: raffinée et subtile, mariant les opposés. Elle fait la place belle aux grillades de viandes, poissons ou légumes marinés.

La cuisine perse est le trait d’union entre les cuisines turque et indienne. Les principaux procédés de cuisson sont identiques pour ces trois traditions et hérités des traditions nomades : les plats sont soit grillés ou mijotés dans un pot unique. Le yogourt est très utilisé dans les plats salés, que ce soit dans les marinades ou les sauces. Mais alors que la cuisine turque repose sur le goût premier de l’aliment, que les épices dominent dans les plats indiens, la cuisine iranienne relève les préparations à l’aide des herbes fraîches, de la cardamome et bien entendu du safran.