Puttanesca

Ingrédients

• Tomates en cubes (conserve de qualité) 800 g
• 4 gousses d’ail
• 2 piments rouges
• 150 g d’olives noires dénoyautées en lamelles
• 2 c. à s. de câpres
• Huile d’olive
• 1 c. à s. d’origan, sel, poivre noir du moulin

Préparation

La version non-végétarienne, commence avec les anchois, qu’on laisse fonder dans l’huile d’olive chaude. Ceci va approfondir le goût de la sauce, et ajoutera du sel.

A partir d’ici, les deux versions de la recette sont identiques. Faites revenir dans de l’huile d’olive l’ail et le piment hachés. L’ail ne peut pas roussir, car ça donne une amertume. Ajouter les câpres et les olives et faire revenir deux minutes. Ajouter la tomate et les épices. Pour la version avec les anchois : goutez avant d’ajouter du sel.
Porter à frémissements environ 15 minutes.

Utiliser 400 g de sauce pour 1 kg de pâtes cuites.

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