Köfte aux légumes

Une recette inspirée de la cuisine turque qui a l’avantage de limiter fortement la proportion de viande par couvert et de faire la part belle aux légumes de saison.
La recette de base reste identique toute l’année, les légumes varient selon les saisons.
Une recette qui demande un peu de préparation, mais qui a l’avantage d’être excessivement simple à l’envoi. On peut la préparer à l’avance et réchauffer au moment du service.

Ingrédients

Pour 12 personnes. Si vous avez besoin d’adapter le nombre de portions ? Il y a un calculateur sur www.demo-europe.eu/fr/recettes qui permet d’adapter les quantités d’ingrédients au nombre de portions à préparer !

Pour les Köfte

1 kg de viande hachée mixte (2/3 volaille ou boeuf / 1/3 agneau, par exemple)
150 de mie de pain
2 oeufs
15 cl d’eau
100 g de persil haché
150 g d’oignons râpés
15 g d’ail en purée
12 g de sel
3 g de poivre
10 g de cumin moulu
10 c d’huile d’olive

Pour la sauce (base)

1 litre de bouillon salé (volaille, boeuf ou mouton)
200 g de concentré de tomates
300 g d’oignons hachés
3 feuilles de laurier
4 g de poivre
10 cl d’huile d’olive

Légumes automne / hiver

600 g de pommes de terre épluchées coupées en lunes
400 g de carottes en cubes
400 g de céleri rave en cubes
200 g de petits pois surgelés

Légumes été

600 g de pommes de terre épluchées coupées en lunes
500 g d’aubergines en cubes
500 g de courgettes en cube
500 g de tomates en quartiers
200 g de haricots verts

Préparation

Tremper la mie de pain dans l’eau et les oeufs. Bien mélanger. Au besoin, donner un coup de mixer. Ajouter l’oignon, l’ail, le persil et les épices. Bien mélanger. Ajouter la viande et mélanger énergiquement jusqu’à l’obtention d’une pâte plus ferme et bien homogène.
Façonner en boulette allongée d’un bon 40 g. Les faire colorer à l’huile. Réserver
Dans une casserole à part.
Faire revenir l’oignon à l’huile. Ajouter le concentré de tomates et le cuire avec l’oignon jusqu’à ce que l’huile se sépare. Ajouter le laurier, le poivre et le bouillon. Porter à ébullition et cuire à frémissement 15 minutes.
Aligner les köfte dans un plat allant au four. Ajouter les légumes en terminant par les pommes de terre. Mouiller avec le bouillon. Les kökfte et les pommes de terre doivent émerger, de même que les quartiers de tomates si on en met.
En cas d’utilisation d’aubergines, les frire à l’huile d’olive au préalable.
Enfourner 35 minutes à 180°. Les pommes de terre et les boulettes doivent dorer.
Servir avec du bulgur et du yaourt.

Retrouvez toutes les recettes DEMO sur notre site Internet www.demo-europe.eu/fr/recettes