Byriani
Ingrédients
Pour 10 personnes. Si vous avez besoin d’adapter le nombre de portions ? Il y a un calculateur sur www.demo-europe.eu/fr/recettes qui permet d’adapter les quantités d’ingrédients au nombre de portions à préparer !
- 1 kg riz basmati
- 1 litre eau ou bouillon de légumes
- 15 cm bâton de cannelle
- 3 gousses cardamome verte
- 5 clous de girofles
- 1 kg mélange de pois chiches et de lentilles vertes cuits
- 30 g gingembre réduit en purée
- 30 g ail réduit en purée
- 30 g garam massala
- 10 g cumin réduit en poudre au moulin à café
- 5 g cardamome verte réduit en poudre au moulin à café
- 5 g girofles réduit en poudre au moulin à café
- 5 g macis ou de muscade en poudre
- 1 pincée pistils de safran
- 500 g pommes de terre à chair ferme
- 400 g bracelets d’oignons frits à l’huile de tournesol
- 200 g petits pois frais ou surgelés (les plus gros possibles)
- 200 g carottes en cubes cuites
- 15 cl huile de tournesol
- 75 g coriandre hachée
- 75 g menthe hachée
- 25 g sel
Préparation
- Laver le riz et le tremper dans de l’eau pendant environ 1h.
- Délayer les pistils de safran dans 10 cl d’eau bouillante. Réserver.
- Couper les pommes de tuer en cubes d’environ 1cm. Les frire dans l’huile jusqu’à ce qu’elles prennent légèrement couleur.
- Mélanger tous les ingrédients ensemble à l’exception du safran. Cuire au cuiseur de riz. Vers la fin de la cuisson, verser quelques cuillères de safran çà et là sur la surface du riz. Ça colorera une partie en jaune vif tout en parfumant le plat.
- Laisser reposer au moins 10 minutes à couvert avant de servir.
A défaut de cuiseur de riz, on utilisera une casserole de bonne qualité, en surveillant la cuisson qui doit se faire sur feu doux. Une fois tout le liquide absorbé et le riz tendre, c’est prêt ! Le biryani est un plat toujours très apprécié par les artistes. Il fait le bonheur vegans et non-vegans. Il semble un peu complexe, mais il est en fait très simple à réussir. Il est très pratique pour les grandes quantités et facile à garder au chaud en bain-marie ou même à réchauffer au four vapeur, quand on en un à disposition.
Le byriani est un plat toujours très apprécié par les artistes. Il fait le bonheur vegans et non-vegans. Il semble un peu complexe, mais il est en fait très simple à réussir. Il est très pratique pour les grandes quantités et facile à garder au chaud en bain-marie ou même à réchauffer au four vapeur, quand on en un à disposition.
Retrouvez toutes les recettes DEMO sur notre site Internet www.demo-europe.eu/fr/recettes