Recettes
Purée au lait battu et oeuf poché
Un plat pratique, rapide, bon marché et qui permet de valoriser le lait battu, sous-produit de la fabrication du beurre.
Ghee
Le ghee est la matière grasse typique d’une bonne partie des recettes indiennes. Il intervient dans les plats de viande et dans certains desserts. Il a une saveur parfumée qu’aucune autre matière grasse ne remplace. On pourrait le décrire comme un beurre clarifié affiné.
Nid aux légumes verts
Une recette bien sympathique, qui sied aux végétariens comme aux omnivores. Simple et peu coûteuse, elle épate en entrée ou en plat, accompagnée de riz ou de pommes de terre sautées.
Poulet frit aux légumes et aux oeufs
La cuisine japonaise, ça plait toujours. Voici un standard de la cuisine populaire japonaise.
Risotto aux orties
Une déclinaison inattendue du risotto traditionnel, basée sur la plus commune et détestée des mauvaises herbes.
Eclair au chocolat
Un fleuron de la pâtisserie à la française, tout aussi populaire et bien préparé en Belgique que dans le Nord de la France.
Tourte au boudin de Rethel
Une recette du terroir de nos amis du Le Cabaret Vert (Champagne Ardennes)
Köfte aux légumes
Une recette inspirée de la cuisine turque qui a l’avantage de limiter fortement la proportion de viande par couvert et de faire la part belle aux légumes de saison.
Stoemp d’orties
Le stoemp, c’est un symbole de la cuisine belge. Il se décline de mille manières, selon un principe identique : un mélange de légumes et de pommes de terre mi-écrasées.
Boulettes façon boudin blanc
Une recette qui vous permettra de retrouver le goût du vrai boudin blanc sans avoir ni le tour de main, ni le matériel du charcutier.
Gelée de pissenlits aux agrumes
Une confiture délicieuse, quasi gratuite, qu’on peut faire dès le printemps ! Vous ne verrez plus les pissenlits de la même façon.
Salade de pourpier au yaourt
Une recette qui met à l’honneur le pourpier, une herbe fraiche de début de printemps, un peu méconnue chez nous.
Bouillon de crabes
Une recette indo-mauricienne très parfumée, qui permet d’utiliser des étrilles ou même les petits crabes verts, qui sont très souvent gaspillés et dont en tous cas on ne consomme pas tout le produit de la pêche.
Sauce tartare
La sauce tartare est une sauce très relevée faite à partir de mayonnaise et qui trouve son origine en France.
Terrine vegan
Une terrine qui fait merveille lors des buffets d’accueil à l’arrivée des artistes. Et pas que chez les végans…
Pesto d’ail des ours
L’ail des ours est une plante anciennement très consommée chez nous et que l’on tend actuellement à redécouvrir.
Foie gras sans gavage
Une recette qui permet d’avoir une crème de foie à tartiner supérieure à bien des foies gras en conserves, tout en ne torturant pas de volailles.
Chutney de coriandre
Un classique de la cuisine indienne, qui accompagne aussi bien les fritures telles que samousa, gâteaux piments, catless que viandes ou poissons grillés.
Boulets sauce lapin
Une recette traditionnelle wallonne que nous avons un peu détournée pour une version à la fois halal et plus économe en émissions carbones.
Boeuf à la japonaise
La viande rouge est certainement celle qui a le plus important impact sur la planète. Cette recette est néanmoins intéressante pour l’environnement, car elle permet de recycler des morceaux non utilisés.
Mayonnaise
La mayonnaise est une sauce froide à base d’huile émulsionnée dans un mélange de jaune d’œuf et de vinaigre, ou de jus de citron, additionnée de moutarde. C’est la sauce star qui accompagne les frites en festival!
Bulgur
Le bulgur est un accompagnement exceptionnel. Fréquent au Moyen-Orient, c’est un aliment santé, respectueux de l’environnement, dont l’origine se perd dans la nuit des temps.
Ketchup maison
La sauce ketchup est née il y a bien longtemps en Asie. Des marins anglais l’auraient rapportée d’Extrême-Orient à la fin du 17ème siècle. Pour d’autres, elle semble héritée des chutneys indiens. Nous vous proposons une recette de ketchup épicée, une recette anglaise différente du ketchup américain, plus sucré.
Gâteau de riz au lait de coco
Une recette d’Asie du Sud-Est que nous avons aménagée avec des produits locaux. Ici, avec des poires d’un cultivateur qui pratique l’agriculture intégrée.
Pain sans pétrissage
Nous pouvons vous l’affirmer, faire un pain délicieux sans pétrir, c’est possible ! Mélanger, plier et cuire, c’est tout ce qu’il faut faire. Et aussi sortir sa cocotte en fonte, type le Creuset, elle est ici indispensable !