Foie gras sans gavage

Une recette qui permet d’avoir une crème de foie à tartiner supérieure à bien des foies gras en conserves, tout en ne torturant pas de volailles. Et qui permet au passage de préparer des foies de volaille, une partie très souvent gaspillée. L’idéal est d’utiliser des foies de canard. A défaut, des foies de poulet ou de dinde font très bien l’affaire, voire même des foies de lapin. Pour la crème, il faut une bonne crème de ferme, bien épaisse. Si pas, le mieux est alors de prendre du mascarpone.

Ingrédients

Pour 10 personnes. Si vous avez besoin d’adapter le nombre de portions ? Il y a un calculateur sur www.demo-europe.eu/fr/recettes qui permet d’adapter les quantités d’ingrédients au nombre de portions à préparer !

500 g foie de volailles
250 g beurre
250 g crème
5 cl porto (ou cognac, ou armagnac)
10 g sel
2 g poivre noir

Préparation

Dénerver les foies de volailles.
Faire revenir le foie dans le beurre fondu à feu très doux. Il doit rosir sans durcir (sans quoi, le résultat sera grumeleux).
Déglacer avec le porto. Ajouter les épices et la crème. Mixer.
Laisser reposer 24h avant de déguster, sur des toasts.

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