Pesto d’ail des ours

L’ail des ours est une plante anciennement très consommée chez nous et que l’on tend actuellement à redécouvrir. Elle a une saveur d’ail assez prononcée, accompagné d’un point de piquant et de sucré. Elle agrémente les salades, les fromages blancs. Elle peut se cuire. Mais avant tout, elle fait merveille en pesto. CONSEIL : • ATTENTION ! Les feuilles ressemblent à s’y méprendre à elles du muguet, très toxique. Mais à l’odeur, aucune confusion possible • Cueillez avec de ciseaux • Cueillez maximum trois-quatre feuilles par plante • Ne jamais couper la plante entière et évitez au maximum de couper les fleurs. Les fleurs donnent les graines avec lesquelles la plante se reproduit. Si jamais vous avez quand-même coupé quelques fleurs par erreur : ne pas hésiter à les mettre dans la salade. C’est beau et c’est bon !

Ingrédients

Pour 10 personnes. Si vous avez besoin d’adapter le nombre de portions ? Il y a un calculateur sur www.demo-europe.eu/fr/recettes qui permet d’adapter les quantités d’ingrédients au nombre de portions à préparer !

200 g feuilles d’ail des ours
100 g parmesan ou mélange parmesan et pecorino
100 g pignons de pins grillés ou cerneaux de noix grillés
100 g huile d’olive
10 g sel

Préparation

Mixer finement l’ensemble des ingrédients. C’est tout.
Pour une version vegan, remplacer le fromage par 50g de levure de bière maltée.
Ce pesto peut faire partie de la garniture de bruscetta. Ou bien entendu de sauce pour les spaghettis. Compter 30g de pesto par couvert. Cuire les spaghettis al dente. Prélever un peu d’eau de cuisson des pâtes (10 ml par couvert environ), mélanger aux pâtes et servir avec du parmesan… ou pas pour les vegans.

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