Ketchup maison

La sauce ketchup est née il y a bien longtemps en Asie. Des marins anglais l’auraient rapportée d’Extrême-Orient à la fin du 17ème siècle. Pour d’autres, elle semble héritée des chutneys indiens. Nous vous proposons une recette de ketchup épicée, une recette anglaise différente du ketchup américain, plus sucré.

Ingrédients

Pour 50 assiettes. Si vous avez besoin d’adapter le nombre de portions ? Il y a un calculateur sur www.demo-europe.eu/fr/recettes qui permet d’adapter les quantités d’ingrédients au nombre de portions à préparer !

3 kg tomates fraîches de première qualité, coupés en morceaux
75 cl vinaigre de vin
2 c. à s. curry
2 c. à s. origan
1 pointe piment de jamaïque
100 g sucre de cassonade ou de sucre de canne non raffiné
65 g sel
3 clous de girofle
1 branche thym
200 g échalotes épluchés et hachés
2 feuilles laurier

Préparation

Mettre l’ensemble des ingrédients dans une grande casserole et porter à ébullition. Maintenir à frémissements pendant au moins 3h30.
Passer le tout au moulin à légumes afin de retirer les peaux et pépins des tomates. Mettre dans des pots à confiture.
Cette sauce se conserve plusieurs années. A faire en août, lorsque les tomates sont abondantes.

Retrouvez toutes les recettes DEMO sur notre site Internet www.demo-europe.eu/fr/recettes