Bouillon stracciatella

*Une recette excellente, qui permet de donner une belle fin de vie à du pain rassis et du bouillon.*

Ingrédients

Pour 5 personnes. Si vous avez besoin d’adapter le nombre de portions ? Il y a un calculateur sur www.demo-europe.eu/fr/recettes qui permet d’adapter les quantités d’ingrédients au nombre de portions à préparer !

1 litre de bouillon corsé (volaille ou légumes pour une version végétarienne)
4 œufs
100 g parmesan râpé
150 g pain rassis émietté
Zeste d’un demi-citron (facultatif)
200 g épinards ciselés et blanchis (facultatif et seulement si pas de citron)
Sel et poivre du moulin

Préparation

Porter le bouillon à ébullition.
Fouetter les œufs. Ajouter le fromage et éventuellement le zeste de citron très finement haché. Sécher le mélange avec la chapelure.
Retirer le bouillon du feu et y fouetter énergiquement le mélange sans réchauffer. Ajouter éventuellement les épinards. Rectifier l’assaisonnement en étant généreux en poivre noir du moulin.

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